Produits:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ oignon, haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 450 g de champignons hachés
- 4 cuillères à soupe de farine
- 800 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de crème de cuisson
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de romarin séché
- 100 g de fromage bleu râpé
- 1 cuillère à soupe de xérès
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de persil
Préparation:
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole profonde à feu vif. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que les champignons soient tendres, soit environ 5 minutes. Retirer du feu.
Pendant ce temps, mettez les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une autre casserole à feu vif pour les faire fondre. Ajoutez-y la farine et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et doré. Cela prendra environ 5 minutes. Versez délicatement le bouillon, la crème, ½ cuillère à café de sel et le romarin dans le mélange. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Réduire le feu à moyen. Ajouter les champignons dans la marmite. Ajouter le fromage bleu râpé.
Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, réduisez la moitié de la soupe en purée dans un mélangeur ou avec un mélangeur dans un bol séparé. Ajouter le xérès à la partie réduite en purée et assaisonner avec du sel et du poivre. Remettez la portion réduite en purée dans le reste de la soupe. Laissez la soupe épaissir pendant environ 5-6 minutes. Servir la soupe parsemée de persil frais.
Voir aussi:
