« La nourriture pour le corps ne suffit pas. Il doit aussi y avoir de la nourriture pour l'âme." Dorothy Day
S'il y a une cuisine du monde qui s'inscrit parfaitement dans cette pensée de Dorothy Day, c'est bien la cuisine indienne. La nourriture créée avec les mains, mais aussi avec une grande âme, a un goût qui satisfait nos besoins et nous donne de l'énergie. Nous donne des ailes.
Ce n'est pas par hasard que nous consacrerons aujourd'hui du temps à la cuisine indienne, qui est un véritable trésor, alliant une variété de saveurs et d'épices.
L'Inde est appelée le pays des épices et à juste titre. Aucun autre pays au monde ne produit autant d'épices différentes que l'Inde. Elle produit plus de 70 % des épices dans le monde.
Pour obtenir ce fabuleux mélange de saveurs dans la cuisine indienne, les influences des commerçants grecs, romains et arabes des XVe-XVIe siècles ont contribué.
Six goûts différents sont présents dans les traditions culinaires indiennes: sucré (madhura), salé (lavana), amer (tikta), aigre (amala), astringent (kasya) et piquant(katu).
Les plats indiens typiques ont un équilibre entre les 6 goûts, avec au plus 1-2 saveurs absentes et le reste inclus dans la nourriture.
Certains des produits les plus utilisés dans la cuisine indienne sont les pommes de terre, les tomates et les piments, qui ont été importés en Inde par les Portugais.
Les Portugais importaient aussi du sucre blanc raffiné, avant lequel les Indiens utilisaient des fruits ou du miel pour sucrer leurs repas.
L'un des desserts les plus appréciés du sud de l'Inde est le Payasam pudding. Il doit être présent au menu des événements importants et des cérémonies telles que les mariages. Selon les traditions du sud de l'Inde, un mariage n'est pas terminé tant que Payasam n'est pas servi.
Ce dessert est un type de pudding qui est préparé en faisant bouillir du lait, du sucre et du riz ou du blé, du maïs doux, du millet. Il peut être aromatisé avec de la noix de coco, des raisins secs, des noix de cajou ou d'autres fruits et noix.
La façon traditionnelle de cuisiner au Cachemire est fortement influencée par l'Asie centrale. La particularité de cette tendance culinaire est que les épices sont bouillies et non frites. Cette technique donne aux aliments un goût et un arôme plus forts.
Selon l'Ayurveda, l'ancien système indien, il existe 3 catégories d'aliments: Saatvic (légumes frais et jus), Raajsic/Rajastic (nourriture grasse et épicée) et Taamsic (viandes et boissons).
- Satvic englobe les aliments naturels et peu transformés tels que les légumes frais et sont censés avoir un effet positif, calmant et purifiant sur le corps et l'esprit.
- Rajastic couvre les aliments épicés, gras, salés, amers, qui éveillent l'ambition, l'esprit de compétition et l'ego.
- Tamasic les aliments sont hautement transformés, toxiques, difficiles à digérer et peuvent avoir un effet négatif sur le corps et l'esprit .
L'Inde abrite l'un des piments rouges les plus piquants - bhut jolokia ou aussi appelé piment fantôme. On estime qu'elle est environ 400 fois plus piquante que la sauce Tabasco. En 2007, cette variété a reçu le certificat de la plus piquante du Livre Guinness des records du monde.
Chaque région de l'Inde utilise ses propres ingrédients, épices et techniques culinaires pour créer un goût unique dans les plats.
L'un des plats indiens les plus célèbres Le poulet Tikka Masala est en fait originaire d'Écosse.
La cuisine indienne regorge de recettes de pain. Ils sont très différents car ils sont préparés à partir de différentes cultures et graines, ainsi que différentes garnitures sont préparées.
Une des choses curieuses de la cuisine indienne est que la plupart des plats ne sont pas du tout compliqués à préparer. Vous n'avez pas besoin de compétences culinaires incroyables pour préparer un dîner indien. Assurez-vous simplement d'avoir beaucoup de produits frais et une variété d'épices.
vous pouvez voir plusieurs recettes de plats indiens.
